Почему ферментация могла появиться вскоре после освоения злаков.
Почему ферментация могла появиться вскоре после освоения злаков.
Когда люди начали собирать и выращивать злаки, они получили сырьё, из которого можно было готовить каши, хлеб и ферментированные напитки. Проросшее зерно содержит ферменты, превращающие часть крахмала в сахара, пригодные для брожения.
Нельзя уверенно назвать единственного «изобретателя» пива. Вероятнее говорить о постепенном развитии разных способов ферментации зерновых продуктов в нескольких обществах.
Следы древних напитков изучают по остаткам крахмала, микрочастицам растений, химическим маркерам и устройству сосудов. Такие данные требуют осторожной интерпретации: археологи часто говорят о «пивоподобных» или зерновых ферментированных напитках.